1. 系统背景:
食品质量安全追溯系统是一个信息管理系统，可以连接生产、检验、监督和消费的各个环节，让消费者了解符合健康安全的生产和流通过程，提高消费者的安全性。该系统提供“从农田到餐桌”可追溯性模式提取了供应链中消费者关注的公共可追溯性因素，如生产、加工、流通和消费，并建立了食品安全信息数据库。一旦发现问题，可以根据可追溯性有效控制和召回，从源头上保护消费者的合法权益。持续监控食品从源头到餐桌，形成食品安全监控数据库，评估监控数据的风险。 目前，传统的市场监管效果还不够明显，政府部门需要利用信息技术改进行政执法，提高管理水平。从疯牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、问题奶粉、苏丹红1号等，食品安全问题一直威胁着人们的健康。解决食品安全问题对和谐社会建设的不利影响，建立有效的食品安全可追溯体系，第一次发现事故，及时提供食品安全预警信息，迅速召回问题批食品，确保人民健康，是食品监督部门的首要责任， 制定和实施食品方案的安全监控更为迫切。
食品安全追溯的关键技术是数据采集技术，目前用于食品安全追溯的数据采集技术主要有一维条码，RFID二维条码。
2. 系统概叙:
该系统采用政府工商局网络环境，包括两级平台和四个子系统。
在一级平台上建立全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，将实现全市可追溯数据管理、食品召回、监控预警、决策分析。二级平台由果蔬可追溯子系统、动物产品可追溯子系统、预包装食品可追溯子系统和食品可追溯子系统组成。
3.食品安全追溯原理：
a.在初级农产品的种植/饲养过程中，根据种植/饲养计划确定可追溯单元，并根据可追溯单元记录种植/饲养信息。记录饲养信息RFID标签上，比如养牛的时候给牛打RFID耳标的标签。
b.在加工过程中，建立原材料验收入库信息，记录原材料检验和可追溯性信息，逐一对应原材料批次和种植批次；加工信息和原材料信息记录在二维条形码（或一维条形码）中。
C.在物流环节，以运输批为单位，在收发时读取包装箱RFID物流信息在标签中。
D.销售环节以零售最小单元(单品包)为追溯单元，通过扫描仪扫描二维条码(或一维条码)或自动查询终端查看二维条码(或一维条码)信息进行追溯