1 动物食品溯源系统
1.1 动物食品追溯过程和信息模型
动物食品安全溯源系统包括“养殖场”到“消费者”许多环节主要包括：农场、运输物流、屠宰场、物流仓储、超市和消费者。其可追溯性过程和匹配的信息模型如图1所示。
图1动物食品追溯过程和信息模型
为了保证消费者从餐桌到农场的全过程可追溯性，他们需要依靠图1的六个环节中不同的标签来识别动物，并在每个环节中管理和记录图中的信息。
1.2 追溯系统的基本框架
动物食品生产过程中逐渐生成可追溯系统的数据，并将其添加到可追溯系统中。仅仅通过识别标签很难实现大量多类型可追溯信息的存储和管理，需要结合标签和数据中心来满足可追溯系统中信息管理的复杂需求。动物性食品加工中的每一种产品都是通过标签技术唯一标识的，如图2所示。在各加工环节建立相应的信息管理平台，收集加工环节各产品的信息，并汇总到食品安全数据中心。政府专门机构对整个环节进行监督。消费者可以根据产品标签从数据中心查询产品的所有生产环节及其关键信息。任何环节的制造商都可以通过系统追踪和跟踪产品，政府可以通过数据中心的信息建立自动食品安全监控平台。
2 有机RFID探讨动物食品溯源系统的应用
动物食品涉及畜牧业、屠宰加工、流通销售等诸多环节。从农场到餐桌的整个生产过程比其他食品复杂得多。因此，可追溯信息覆盖面更广，信息量更大，可追溯信息之间的转换频率更高。在我国现有的经济基础和产业发展水平上，在整个生产流通环节使用电子标签是不现实的。不同的生产环节对标签技术有不同的需求，可以根据需要灵活选择。
2.1 养殖场
农场牲畜出生后，农场管理平台生成了唯一的“生产标识码”，并在食品安全数据中心登记信息，建立牲畜个人信息数据库。食品安全数据中心通过管理平台记录牲畜饲养过程中的批次、饲料、免疫、检疫等情况。由于牲畜养殖过程中二维条形码易受污染，易受牲畜损坏，在信息输入环节需要逐一注册牲畜标签，不适合同时输入多个标签。因此，适用于养殖环节RFID标签作为“生产标识码”每个载体RFID标签和“生产标识码”对应数据中心。综合牲畜养殖时间和无机RFID标签的使用寿命是无机饲养一年以上的牲畜RFID一年以下的牲畜使用有机标签RFID标签。根据需要选择有机养殖环节RFID标签或无机RFID尽管无机，标签RFID成本比有机RFID标签高，但由于饲养阶段牲畜数量有限，大型动物增加的成本是可以接受的。
2.2 物流运输
在物流运输中，物流企业的基本信息和物流的基本情况应通过物流运输管理平台在食品安全数据中心注册。此时，仍然可以遵循育种环节RFID标签是管理的唯一标志。
2.3 屠宰场
屠宰场有几个生产环节，可以根据牲畜的标志监控生产过程，每个环节都可以通过屠宰场管理平台在数据中心注册。屠宰场的牲畜被屠宰后被分割。分割前管理平台读取待分割肉类“生产标识码”，并根据要分割的数量生成多个数字“屠宰标识码”，每个屠宰标志码对应于头、里脊、肝等相应的分割部位。“屠宰标识码”和“生产标识码”在数据中心注册并建立相应的关系。“屠宰标识码”然后在标签上标记，成为特定牲畜特定部位的唯一标志。通过“生产标识码”通过“屠宰标识码”可追溯到分割前的动物，完成动物从整体到肉类追溯信息的转移和传递。
肉类分割后，每个部分都需要标，所需的标签数量相对较多，使用无机RFID标签会带来很大的成本负担，所以只能跟踪批次，很难跟踪分割后的肉类。使用价格很低的有机有机RFID标签或二维条码可以很好地解决成本问题。但二维条码的读取有限，不适合屠宰场多个生产环节自动读取标志码，二维条码容易污染，不适合屠宰场的需要。鉴于屠宰时间短，有机RFID寿命能满足这一环节的需要。有机RFID标签具有环境适应性、成本、读取方法等优点，在屠宰和分割中发挥着不可替代的作用。
2.4 仓储物流
基于2.3的分析，在物流仓储环节采用“屠宰标识码”管理信息。通过管理平台，将物流基本信息、仓储基本信息、物流温度、仓储温度等信息汇总到信息中心，实现物流仓储环节动物食品的个性化过程管理。
2.5 超市
肉类在超市继续分割。超市管理平台管理平台RFID标签标识的“屠宰标识码”，多个标识码根据分割情况自动生成。“用户标识码”和“屠宰标识码”在数据中心注册并建立相应的关系。“用户标识码”标记在标签上。“用户标识码”由于成本原因，无机数量非常大，无法使用RFID标签只能使用二维条形码或有机条形码RFID标签。此时，二维条码和有机条码RFID标签没有明显的优缺点，可以根据用户的习惯进行选择。
2.6 消费者
根据超市提供的用户二维条码或有机条码RFID产品的标签可以通过公共查询系统查询“用户标识码”。根据“用户标识码”超市的信息可以查询，可以追溯到“屠宰标识码”。根据“屠宰标识码”肉类的运输和储存信息可以在屠宰场找到，肉类的生产信息可以追溯到肉类“生产标识码”。由“生产标识码”可查询牲畜的运输销售信息、饲养环节的各种信息等。终端产品可以追溯到肉类的整个生产过程。
各种标签技术根据肉类生产不同环节的特点和需要具有特定的适用性，如表2所示。
3 结论
有机RFID无机标签RFID标签易于使用，成本低，类似于二维条形码，虽然读取速度、容量和使用寿命低于无机RFID，然而，在动物食品溯源过程中，这些特性并不是每个环节都必须的，这是低成本的有机食品RFID标签提供了发挥积极作用的空间。
动物食品安全可追溯性系统的主要环节包括农场、运输物流、屠宰场、物流仓储、超市和消费者据各环节的特点和标签技术的要求RFID有望在屠宰场和运输仓储中取代无机RFID，对于繁殖时间较短的动物，有机动物也可用于繁殖和物流运输RFID，有机可以在超市选择性使用RFID或二维标签。有机RFID使用将大大降低动物食品溯源的成本，从而促进动物食品溯源技术的广泛应用。