证明猪的身份：千喜鹤集团RFID追溯系统

    食品安全一直是当今人们普遍希望吃得安全、吃得安全的焦点。有毒奶粉事件至今令人震惊，有毒多宝鱼、有毒大米、地沟油等事件仍经常触动人们敏感的神经。  

    由于人为监管存在漏洞，一直被认为是僵化、苛刻IT系统能为食品筑起安全坚固的防线吗？这已成为许多食品企业和行业专家讨论的热点。甚至一些具有前瞻性精神的企业也开始了有效的尝试。千喜鹤集团曾是2008年北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品的独家供应商，是最好的。  

    一块普通的猪肉有什么样的过去和现在的生活？食品追溯系统可以很容易地展示这个过程，给客户一个安全的理由。  

    猪还需要身份证明吗？  

    在千喜鹤集团的屠宰车间，每头猪都有一张卡片。这其实是RFID技术术的应用中，可以完全记录每头猪客户交付、何时进入、在线、离线、仓储、销售、仓储、市场、客户购买等环节，这是可追溯系统的一部分。  

    千喜鹤集团成立于1993年，在北京、河北、辽宁的工业项目中屠宰了1000万头猪。这三家分公司都是现代大型肉类食品加工基地，规模大，标准高，设备工艺一流。  

    北京千喜鹤食品有限公司根据米、面、油、肉、牛奶等关键食品的电子标签，建立了从农田到餐桌的可追溯链和食品安全数据库，建立了中国第一个猪肉可追溯系统。  

    公司在顺义、大兴建立的三个养殖基地与北京食品安全办公室等单位合作，按照食品安全可追溯性的要求进行产品可追溯性管理。该系统从养猪、养殖、运输、分割、肉制品加工、仓储配送等方面实现了全过程跟踪。猪肉一旦发现问题，可以通过贴在每块猪肉上的条形码立即查明原因。  

    比如消费者在超市购买千喜鹤集团的猪肉，可以通过查询台账追溯到厂家，然后通过厂家的生产记录和检验报告掌握猪肉生产过程中的信息，再通过生猪来源查询系统追溯到生猪来源。  

    北京千喜鹤食品有限公司信息食品有限公司信息办公室经理牛晓虎表示，该系统一方面是为了满足企业的需求，在猪采购中，可以防止因猪疾病而完全禁止房地产猪，避免经济损失。另一方面，当今消费者越来越注重消费品质和消费品位，也能满足消费者透明消费的需求。   
     
    探索没有经验  

    这追溯性和屠宰控制系统于2008年率先在河北分公司使用，北京分公司于2008年下半年建成，辽宁分公司于今年2月完成。牛小虎作为集团使用的可追溯性系统，回顾起初，寻找可借鉴的经验已成为他们面临的第一个问题。 

    RFID在动物跟踪和管理中，可以用小玻璃包装，作为一技术已经为人们所熟知。RFID植入动物皮下的标签可以识别牲畜、监测动物健康状况等重要信息。RFID该技术还可用于信鸽比赛、赛马识别等，以准确测量到达时间。 

    因为疯牛病等疾病，RFID它被广泛。1998年9月，英国宣布了牛跟踪系统计划，政府规定，2000年7月1日以后出生或进口的牛必须进行数字识别。到1999年底，欧盟所有成员国都实施了这一计划。 

    从2003年11月1日起，英国开始实施新的猪识别标准；从2008年1月1日起，欧洲强制对绵羊进行电子识别。此外，英国政府还规定，从2004年8月30日起，所有的马都将被识别和跟踪。 

    尽管在欧盟、澳大利亚和其他地方使用RFID经验，但由于大规模育种的使用，与中国仍有猪专业家庭分散育种的情况非常不同。国外的肉没有我们那么复杂，分为里脊柱、排骨等，所以我们觉得我们必须自己探索。牛小虎说。 

    因此，信息技术人员的目标是建立一套符合业务需求、标准化、自动化、简单易行的可追溯系统。具体建设目标迅速列出：建立北京大中型畜禽产品加工企业产品信息现场收集系统，实现畜禽产品可追溯性信息的实时上传；建立市农业局食品安全可追溯性-畜禽产品可追溯性子系统平台，满足加强行业信息监督的迫切要求；建立食品安全查询服务平台，为公众提供可靠的消费指南信息。 

    技术人员应从技术角度思考：整个项目涉及编码加密技术、智能卡技术（包括接触式、非接触式射频卡）RFID电子标签)、一维和二维条码技术、网络和数据库技术GPS全球定位系统、远程视频技术POS手持式存储技术、移动数据系统和短信技术、电子语音技术、传感技术等。 

    以追溯信息码为产品追溯的主要依据，首先解决群体追溯，然后解决个体追溯。并通过畜禽标识和检疫证明获取养殖和产地检疫信息，实现动物的全周期追溯。屠宰后的尸体对应于活体动物的追溯管理，从活体动物进厂到检疫、屠宰、检验和交易。由于屠宰过程复杂，很难实现其可靠追溯性。目前，一些常见的做法是用条形码在机械化屠宰线轨道挂钩或动物尸体上进行标识追溯管理，通常只能管理到批次。 

    为了解决这一问题，信息技术人员在实践中发现，需要在企业端建立多个信息收集点。这是因为屠宰过程通常比较复杂，千喜河集团有自己的屠宰方式：猪被送到屠宰场休息24小时，让猪排睡觉；猪在被屠宰前听音乐，用温水洗澡半小时；二氧化碳晕的方法让猪没有恐惧和痛苦，这样的快乐死亡避免了猪肉中的不良物质。 

    猪被宰杀后也会被按摩，以保证猪肉鲜嫩无柴。另外，猪被宰杀的整个过程是45分钟，其中使用的48把刀完全是一刀一消毒，每只猪 每把刀用完后都要消毒，猪肉交叉感染的可能性完全消除。然后，猪肉经过24小时的酸排猪肉被切割、包装和出厂销售。 

    在这个过程中，由于天气炎热、状态不佳等原因，一些猪可能会超过步。在这个过程中，多批产品会混合交错。因此，信息技术人员采用在批次混合点建立信息收集点，获取相应关系的解决方案，避免信息错误。所有这些工作都以降低运营成本为基础，确保企业获得长期收入。 

    追溯链追溯链条 

    食品追溯系统可实现屠宰企业产品信息收集过程、产品信息上传监控、食品安全监管和消费者查询。 

    监督部门利用系统检查可追溯性标签，快速识别产品来源和真实性，并利用系统快速识别安全事件和事件发生地点、时间和责任人。消费者可以通过移动查询机、互联网等手段查询国家权威机构提供的畜禽产品检疫数据，吃安全肉，清楚消费。 

    信息办公室开发的软件程序可以分析电子秤、轨道衡等生猪入库、屠宰、成品入库、转库、出库等测量设备的输出数据RFID控制传感器、扫描仪和计量器具，以RFID传感器或条形码扫描仪安装了承载或装载产品的钩子、盒子和铁架(这些设备已经安装了RFID定位和识别卡和条形码。当产品在仓库和车间之间流动时，动态跟踪、记录、统计和分析输出数据，确保物流数据的真实性和准确性，从技术上解决管理问题。 

    管理软件分为多层次，第一层为公司内部生产管理软件系统；第二层为公司运营分析系统；第三层为屠宰企业电子商务平台、超市、经销商运营管理平台；第四层为冷鲜肉客户分销管理系统，具体内容包括猪价格比较、产品库存、资金管理、账单审核、产品贡献、客户贡献、销售人员贡献、成本分析、业务结果实时分析等。据牛小虎介绍，目前已完成一、二层工作，并开始推进三层设计与开发。据牛小虎介绍，目前已完成一、二层工作，并开始推进三层设计与开发。 

    千喜鹤集团直营店在全国各地开业，未来也将通过门店管理系统实现统一管理。该项目的建设给公司带来了明显的效益。系统的开发和使用提高了各部门的工作效率，节约了人工成本。与以往的手工操作相比，生猪屠宰结算流程节省了6名员工/分支机构。集团层面共有18家公司，按每个普通员工使用成本1.5万元/年计算计算这一环节每年节省27万元人工成本。同时，软件在其他环节的使用也节省了相应的人员。据估计，当三层软件全部正常使用时，公司至少可以在统计、计数、仓库管理、财务等环节节节省20多个分支机构，预计每年节省近100万元的工资支出。 

    然而，与许多信息项目主管的感受类似，牛小虎认为，无论技术问题有多困难，改变用户的应用习惯都很重要。例如，屠宰通知原本是手工填写的，系统上线后全部自动生成。在使用初期，为了保证数据的准确性，手工文件和计算机文件并行一段时间，难免会让人觉得不方便，在一定时间内增加工作量。 

    但在实施之后，实际的便利使人们越来越接受信息项目。整个项目的推出简化了一些业务流程，也让人们真正感受到信息化的好处。 

    2006年，新希望集团收购千喜鹤集团，以较低的成本分享冷鲜肉和猪肉制品行业的快速发展，通过北京千喜鹤集团快速实现北京、辽宁、河北等市场的布局。整个农牧业产业链的开放不会停止信息化。