目前国内食品质量安全追溯技术大致有三种:一种是RFID无线射频技术，在食品包装上添加芯片标志，产品进出仓库和运输可自动收集和读取相关信息，产品流量可记录在芯片上；一个是二维码，消费者只需通过摄像头手机查询相关信息，查询记录保留在系统中，一旦产品需要召回，可以直接向消费者发送短信，实现准确召回；另一种是条形码和产品批信息（如生产日期、生产时间、批号等），食品生产企业基本不增加生产成本。
“食品安全溯源”是“食品质量安全溯源体系”最早的简称是1997年欧盟的回应“疯牛病”逐步建立和完善食品安全管理体系。该食品安全管理体系由政府推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个产品产业链的上下游，通过类似银行自动取款机系统的特殊硬件设备共享信息，为最终消费者服务。
一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的可追溯代码在线查询，找出食品生产企业、食品产地、具体农民等所有流通信息，明确事故方的相应法律责任。该系统对食品安全和食品行业的自我约束具有重要意义。
食品安全溯源技术构成食品安全溯源技术
1、RFID采集信息技术
将使用食品追溯管理系统RFID先进技术依托网络技术和数据库技术，实现信息整合、查询和监控，为每个生产阶段和最终消费领域的分销提供合理的决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿食品安全，包括生产、加工、流通、消费、严格控制整个过程，建立完整的产业链食品安全控制体系，形成各类食品企业生产销售闭环生产，确保为社会提供优质可靠的食品，确保供应链优质数据沟通，让食品行业完全实施食品源跟踪，提供食品供应链完全透明的能力。
2、WSN物联网技术
WSN（无线传感器网络）是一个多跳跃的自组织网络系统，由大量便宜的微型传感器节点组成，通过无线通信形成。其目的是合作感知、收集和处理网络覆盖区域中感知对象的信息，并发送给观察者。无线传感器网络的三个要素是传感器、感知对象和观察者。而构成WSN网络的重要技术，Zigbee技术以其复杂性低、自组织、功耗低、数据速率低、成本低等优点逐渐被市场接受。
3、EPC全球产品电子代码系统
EPC的全称是ElectronicProductCode，中文称为产品电子代码。EPC的载体是RFID借助互联网实现信息传递的电子标签。EPC旨在建立全球开放的标识标准，实现全球单一产品的跟踪和跟踪，有效提高供应链管理水平，降低物流成本。EPC是一个完整复杂的综合系统。
结合食品溯源系统EPC技术将所有流通环节(包括生产、运输、零售)统一起来，形成开放、可查询的环节EPC物联网大大提高了食品的可追溯性。
4.物流跟踪定位技术(GIS/GPS)
要实现食品可追溯性，必须贯穿整个食品过程，包括生产、加工、流通和销售，必须严格控制整个过程，形成完整的产业链食品安全控制体系，确保为社会提供高质量的安全食品，确保供应链高质量的数据沟通，让食品行业完全实施食品源跟踪，提供食品供应链的完全透明度。因此，物流运输对整个食品安全极为重要。
GIS(地理信息系统)和GPS(全球卫星定位系统)技术的应用正好解决了物流运输过程中准确跟踪和实时定位的问题。GIS它是一种基于地理空间数据的计算机技术系统，采用地理模型分析方法，及时提供各种空间和动态的地理信息。尤其是近几年，GIS以其强大的地理信息空间分析功能，在GPS在路径优化中发挥着越来越重要的作用。GPS(全球卫星定位系统)是一种利用地球同步卫星和地面接收装置实时计算当前目标装置(接收装置)经纬度坐标，实现定位功能的系统。如今，越来越多的物流系统被使用GIS与GPS确定运输车辆的运行状况。通过建立运输定位系统，食品溯源系统可以有效地监控和定位食品。
食品安全溯源技术优势
1.记录生产地、批发市场、超市等流通环节的食品信息全称，达到环环相扣、有据可查的效果；
2、采用Zigbee等物联网技术，使各环节紧急连接，避免食品流通过程中数据丢失或人为干预流通，确保食品安全可靠；
3.通过计算机互联网等技术，整个系统方便每一位消费者和管理者了解食品的来源和运输过程，提高食品安全监控。